大米中淀粉含量好高，其次為蛋白質(zhì)。一般情況下大米不會(huì)生蟲(chóng)，發(fā)霉（霉菌的大量繁殖）。因?yàn)榇竺字械乃只疃戎岛艿停此亢苌伲�，而霉菌和蟲(chóng)卵生長(zhǎng)發(fā)育需要水的存在。而夏日又是個(gè)濕潤(rùn)雨水多的時(shí)節(jié)，因而做好大米防蟲(chóng)至關(guān)重要。
一、無(wú)氧保存法:先即將寄存的大米放在通風(fēng)處攤開(kāi)晾吹(留意不宜在陽(yáng)光下曝曬)干透,然后將大米裝入透氣性較小的無(wú)毒(食品用)塑料口袋內(nèi)(宜裝滿),扎緊袋口,放在陰涼干燥處,這樣大米可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。
二、花椒防蟲(chóng)保存法:花椒是一種天然抗氧化物,具有特殊的香味,有驅(qū)蟲(chóng)作用。具體方法是將20至30�；ń贩旁阱亙�(nèi),加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火,將盛米口袋放入花椒水中濕透后取出曬干,然后將大米倒入口袋內(nèi)。另用紗布包幾小包花椒,分放在米袋的上、中、底部,扎緊袋口,將米袋放在陰涼通風(fēng)處,即可避免大米生蟲(chóng)。
三、海帶防蟲(chóng)保存法:干海帶具有很強(qiáng)的吸濕才能并具有殺蟲(chóng)和按捺霉菌的作用。保存大米時(shí),大米和海帶以100比1的比例混裝,經(jīng)10天左右取出海帶曬干吹干透,然后再放回米中,這樣重復(fù)幾次后即可避免米霉變和生蟲(chóng)。
